En la trigésima quinta edición de este canal de audio, converso con Julio Guevara, director del Producer & Roaster Forum (Foro de Productores y Tostadores), evento de alcance mundial que se llevará a cabo en Colombia, entre el 30 de junio el 1 de julio próximos. ¿Qué les traerá esta reunión a todos los integrantes de la comunidad de cafés especiales en Colombia? Entre ellos, puede estar usted.
Este evento ha sido concebido y promovido por el grupo de publicaciones Perfect Daily Grind, cuyo radio de acción llega a todos los profesionales y empresas dedicadas al negocio del café de especialidad en todo el mundo.
Este año, el Producer & Roaster Forum se desarrollará en Medellín, segunda ciudad colombiana en importancia y calificada como una de las más innovadoras del mundo. Será la quinta versión en un país productor. Anteriormente, han sido anfitriones El Salvador, Brasil, Guatemala y Honduras. Los organizadores anticipan que el dinamismo e infraestructura de Medellín están a la altura de la reunión.
La idea es ayudar a generar relaciones sólidas y duraderas entre productores, tostadores y compradores, en un ambiente comercial y académico que servirá para intercambiar impresiones sobre las oportunidades y problemas reales de la caficultura, las innovaciones en el sector, y la oportunidad de comprar directamente café verde.
Enlaces:
Perfect Daily Grind
Producer & Roaster Forum
Perfect Daily Grind
https://perfectdailygrind.com/es/
Wrapped in a magazine format, this podcast is targeted to Latin American coffee enthusiasts.
Mi invitada en esta emisión No. 44, dentro de la temporada ‘Mujeres al Mando’, es Denise Bustamante, emprendedora y caficultura ecuatoriana, quien ha puesto sobre la mesa un tema que pocos se han atrevido a agarrar por el asidero: demostrar que la especie Robusta, considerada tosca y amarga, sensorialmente pobre y muy barata –y que es la columna vertebral de los cafés instantáneos y masivos–, puede alcanzar estándares de calidad para meterse en el rubro de la especialidad; rubro dominado, hasta ahora, por la más noble y delicada especie Arábiga, responsable de producir la mayor parte de los cafés reconocidos hoy por los consumidores.
Todo esto, claro, sin desconocer el aporte de la Robusta a la hora de resistir los efectos de los climas extremos y los ataques de las plagas. Parte de ello se explica por la presencia de componentes como la cafeína y el ácido clorogénico, que, al ser amargos, actúan como repelentes y protectores.
Denise pertenece a una familia de cuatro generaciones dedicadas al café. Su sede es Guayaquil, en la costa ecuatoriana sobre el Pacífico.
Graduada en ciencias políticas y relaciones internacionales, y certificada como doble catadora de cafés arábigos y robustas por el Coffee Quality Institue, Denise comenzó en 2009 un ambicioso programa investigativo para demostrar que, con un mejor conocimiento de la Robusta y de sus manejos postcosecha, podría también producir cafés tan memorables como los obtenidos con la Arábiga. Después de todo, la Robusta es responsable del origen de la misma especie Arábiga tras su cruzamiento natural con la especie Eugenoides.
Para ponerle piso a su proyecto, Denise creó, junto con sus hermanas, la empresa Le Grand, con sede en Guayaquil, dedicada a la producción y comercialización de café tostado y molido, con un enfoque vanguardista. El núcleo de ese enfoque es el Ecurobusta –también apodado Robbie–, un híbrido creado por Denise y su equipo, y que representa la quintaesencia de los robustas finos.
Para Denise, esta es una historia que apenas comienza.
TEMAS TRADADOS
-Construir sobre lo construido
-Pasos para superar el paradigma negativo del Robusta
-Atractivos sensoriales de la Robusta
-Cómo se clasifican los robustas finos
-El Ecurobusta y sus fases de evolución
-Los logros del Ecurobusta en el mercado del café
-La especie Robusta ante el calentamiento global
-Le Grand, el Ecurobusta y el reto de plantar a nivel del mar
-Atreverse a descubrir el Robusta
-La expansión de los robustas finos
-Los mercados y su apertura a los nuevos jugadores
ENLACES
Portal (se encontraba en manteamiento al momento de prepararse esta nota)
@cafelegrand.ec
@denisebustamentea
Noticias sobre Denise Bustamante y los robustas finos
Por qué los robustas finos son una especie con gran potencial
https://perfectdailygrind.com/es/2022/08/25/robustas-finos-una-especie-gran-potencial/
Ponencia de Denise Bustamante en el Producer & Roaster Forum, Medellín, 2022
